05/04/15
Ajo Morado de las Pedroñeras, un ajo con nombre propio
El Ajo Morado de Las Pedroñeras es el único ajo en España que cuenta con reconocimiento europeo como Indicación Geográfica Protegida (IGP), figura de calidad diferenciada que avala las cualidades del producto. Este reconocimiento asegura que el proceso de producción, manipulación y distribución hasta la llegada al consumidor cumple con las normas establecidas para estos procesos.
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ajo Morado de Las Pedroñeras es una figura de calidad agroalimentaria reconocida por la Unión Europea, que ampara y protege el ajo morado cultivado y obtenido en 227 términos municipales de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo de Castilla La Mancha. Es, por lo tanto, una protección internacional que reconoce el prestigio, reputación y singularidad de un producto autóctono.
Esta figura de calidad alimentaria, aparte de proteger y promocionar el Ajo Morado de Las Pedroñeras, pretende que productores y empresas de comercialización dispongan de un instrumento más con el que incrementar los volúmenes de venta y mejorar los niveles de precios.
Beneficios para la salud
El Ajo Morado de Las Pedroñeras es uno de esos condimentos que no faltan habitualmente en nuestra dieta por su gran cantidad de propiedades saludables. Entre otras, el ajo es un antibiótico natural que mantiene a raya las bacterias presentes en nuestro organismo. En este sentido, la alicina, compuesto principal en el ajo, ha sido objeto de estudio en numerosas investigaciones, como la llevada a cabo por el Hospital Ramón y Cajal de Madrid junto a la Universidad de Castilla La Mancha, u otra más reciente elaborada por la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia de España (SEGO).
Las primeras de estas investigaciones realizadas a lo largo de una década han constatado que el Ajo Morado de Las Pedroñeras tiene más potencia que el ajo blanco a la hora de inhibir el crecimiento invitro de la bacteria Helicobacter pylori causante de enfermedades gástricas y duodenales, y ciertos tipos de cáncer. Por lo tanto, existen bases científicas que señalan que el Ajo Morado de Las Pedroñeras previenen la aparición de este tipo de patologías.
Además, la Sociedad Española de Obstetricia y Ginecología (SEGO) y la cooperativa Coopman, ubicada en Las Pedroñeras (Cuenca), presentaban recientemente un estudio científico denominado ‘El Ajo como producto natural. Sus componentes terapéuticos activos y preventivos’. Realizado durante año y medio en 350 mujeres de toda España, el estudio evidencia los beneficios saludables del Ajo Morado de Las Pedroñeras, su efecto positivo en las distintas etapas de la vida de una mujer y sus beneficios en las fases de cicatrización en casos de cesárea, episotomía, desgarro perineal o lesiones del pezón, entre otros.
A la hora de hablar de enfermedades y dolencias concretas, el ajo está recomendado para mejorar el sistema de circulación y, especialmente, para combatir la presión arterial alta y el colesterol. También es un buen antiinflamatorio y disminuye la glucosa en sangre. Sus beneficios para el sistema circulatorio lo convierten también en un potente estimulante sexual.
El Ajo Morado de Las Pedroñeras y la dieta mediterránea
En la cocina y gastronomía mediterránea el ajo forma parte de numerosos platos y guisos, a pesar de los detractores que también tiene, que alegan que el potente sabor que tiene enmascara y empobrece el de otros alimentos. La huella del ajo está presente y se refleja en la gastronomía de La Mancha, apareciendo como ingrediente necesario en gran cantidad de platos típicos: atascaburras, caldereta, moje de pimientos, perdiz en escabeche, revueltos, migas, gachas, etc.
El ciclo de desarrollo de este ajo tiene una duración de 190 días. La siembra se realiza entre los meses de diciembre y enero y la recolección, entre junio y julio. Con una altura máxima de 85 cm, la base del tallo tiene un grosor de 15 mm de diámetro y desarrolla entre 12 y 14 hojas con una anchura de entre 3 y 3,3 cm.
Recomendaciones de consumo de Ajo Morado de Las Pedroñeras
En nuestra alimentación la recomendación es que se haga uso del ajo a diario y en estado crudo. Añadirlo a las ensaladas, untándolo en pan tostado o en salsas como el alioli, es un buen ejemplo. Para una dosis de un diente al día, y en personas que lo toleran o digieren mal, es aconsejable que se corte en trocitos pequeños, que pueden ingerirse sin masticar, acompañado de un vaso de agua. El mal olor de boca que se produce tras su ingesta en crudo es mitigado por el zumo de limón, la manzana o unas hojas de menta o perejil.
Otra opción son las perlas, cápsulas o extracto de ajo, cada vez más utilizados en medicina alternativa. Cualquiera que sea la forma elegida, y siempre que se haga con fines medicinales, lo aconsejable es consultar con el médico antes de utilizarlo ya que no remplaza ningún tratamiento.
¿Qué hace diferente al Ajo Morado de Las Pedroñeras de otras variedades?
El Ajo Morado es diferente por su intenso aroma, un sabor picante y su alto contenido en alicina. Las principales diferencias se deben al tamaño y forma de las cabezas o bulbos, a su procedencia y al color morado de las túnicas externas de los bulbos y de las pieles de los dientes. Es muy importante que el consumidor sepa diferenciarlas para que ‘no le den gato por liebre’, aunque lo que no lleva a equívocos es que el producto porte la etiqueta identificativa numerada de la IGP y el sello de la UE.
