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Si uno de lo tópicos del país asegura que somos incapaces de pedir dos cafés iguales en un bar -el mío con hielo, el mío con sacarina y en taza pequeña, a mi largo de café y leche del tiempo…- no es extraño que se pueda hablar de las 1.001 maneras de desayunar en España. Así se titula el estudio que hace unos días presentó Nespresso y en el que, más allá de las manías cafeteras de cada uno, también se traza un mapa muy interesante sobre las costumbres relacionadas con la primera comida del día en este país.

Cualquiera que haya viajado un poco por España sabrá que el tema daría para un máster. Pero no sólo se trata de costumbres de cada región, sino que los horarios, el tiempo que le dedicamos o incluso las preferencias por dulce y salado también trazan un curioso mapa de costumbres.

El estudio, realizado entre 1.500 personas de toda España a lo largo del pasado mes de junio y que ha contado con la colaboración de la periodista gastronómica Sara Cucala, arroja unos cuantos datos interesantes y alguna que otra curiosidad.

1. El 80% de las personas asegura desayunar a diario. Un porcentaje alto y, en realidad, una buena noticia teniendo en cuenta que seguro que todos conocemos a alguien que dice no desayunar o salir de casa mordisqueando una galleta en el ascensor. Si estamos de acuerdo en que es la comida más importante del día, saltársela no parece una buena idea. ¿Y somos más de desayunar en casa o en el bar? Pues será la crisis, pero resulta que el 90% de los encuestados lo hace en casa entre semana, e incluso más gente en fin de semana.

2. ¿Y qué excusa tienen esos que no desayunan? Los resultados son bastante curiosos porque, frente a lo que cabría pensar, la falta de tiempo no es el primer motivo, sino el segundo, con menos del 30%. La mayoría (el 42%) apunta que no desayuna porque se levanta sin hambre. De todos modos, somos mucho más fans de ese casi 25% que asegura que se levanta demasiado tarde y que ya ha pasado la hora de desayunar.

3. La mayoría desayunamos cada día en casa, cierto. Pero ¿cuánto tiempo le dedicamos? Pues muy poco, porque según este estudio las cifras medias andan entre los 5 y los 10 minutos. No se especifica si eso incluye también el tiempo de preparación, porque en ese caso parece más un milagro que un desayuno. En cualquier caso, tirón de orejas para todos por no dedicarle el tiempo suficiente a una comida tan importante. Por regiones, en Andalucía y Catalunya se desayuna con un poco más de calma (entre 10 y 20 minutos), mientras que en Murcia y Aragón son los más acelerados, con desayunos de apenas 5 minutos.

4. ¿A qué hora desayunamos? Pues excepto esos campeones que no desayunan porque se levantan a horas que son más de vermut que de zumo de naranja, según este informe, en España, la hora habitual para el 43% es entre las 7 y las 8.30 de la mañana. Lógicamente la cosa cambia bastante en fin de semana, siendo el horario de casi el 50% entre las 8:30 y las 10.

5. Somos un país cafetero a la hora del desayuno. Y no lo dice sólo Nespresso barriendo para casa, sino que en esta encuesta gana por goleada, con más del 70% de las respuestas. Le sigue la leche, aunque muy de lejos, con poco más del 35% de las respuestas de los encuestados. El desayuno con una taza de café como elemento fundamental se da sobre todo entre los habitantes de Andalucía, Asturias, Baleares, Cantabria, Catalunya, Valencia, Extremadura, Madrid, Murcia y País Vasco.

5. El café, con leche. Ya hablamos en su día de las decenas de combinaciones con café a lo largo del mundo, pero en España está claro que lo que triunfa, al menos por la mañana, es el café con leche. Así es como lo toma el 75% de los encuestados. Otra costumbre muy arraigada: echarle azúcar o algún edulcorante al café del desayuno. Eso es lo que hace el 80% de los encuestados, saltándose así los consejos de los expertos en café, que normalmente aborrecen tanto la leche como el azúcar en el café. Pero eso ya es otro tema.

6. Sólo una taza al día. Somos un país cafetero, decíamos leyendo los datos de este informe. Pero posiblemente no tanto como nos imaginábamos porque, en realidad, la mayoría (52%) asegura que sólo se toma una taza de café al día: la del desayuno. ¿Y qué pasa con los abonados al café de media mañana? Pues que son -somos- minoría, porque sólo el 36% de los consultados prefiere tomarse el café en ese momento en lugar de antes de salir de casa.

7. ¿Dulce o salado? Otra de esas cuestiones que divide familias y países: lo que mojamos o con lo que acompañamos el café del desayuno. Pues a la hora de elegir entre dulce o salado, parece que lo primero triunfa, aunque con un ajustado 55%. Curiosamente son los jóvenes entre 18 y 29 años los que se inclinan más por los dulces en el desayuno (el 60% lo elige) y los hombres también son mayoría en este terreno, con un 57,3% frente a ellas, que son más saladas.

8. Catalunya y Andalucía, las más saladas. Quienes anden buscando nexos de unión entre nortes y sures aparentemente lejanos, ahí tienen uno: el pan, el tomate y el aceite. El gusto por este desayuno -y con un poco de jamón si el presupuesto lo permite- hacen que Andalucía y Catalunya pasen por ser las dos regiones más saladas a la hora del desayuno.

9. Aragón y Castilla y León, los más dulces. En el otro extremo, los castellano leoneses y los aragoneses han demostrado ser los más golosos cuando se trata de acompañar el café con algo. Nada menos que casi el 75% de los primeros y más del 70% de los encuestados en Aragón se inclinan por esta opción frente a los desayunos salados.

10. ¿Y qué se desayuna? La respuesta a esta cuestión posiblemente sería tan larga como número de pueblos hay en España. Pero, por acotar un poco el tema, el estudio ha recabado algunos de los platos típicos del desayuno de las Comunidades Autónomas. Algo que, claro, no resulta muy preciso puesto que, por ejemplo, se habla de bollos de mantequilla en el País Vasco cuando en realidad fuera de Bilbao no son habituales. El gofio en versión dulce en Canarias, los pinchines en Asturias, el bollo Maimón en Castilla, los fartons en Valencia, o los paparajotes en Murcia son algunos de los platos típicos del desayuno que se citan en este estudio.