28/02/13
Crean un método para clasificar las canales de porcino en pequeños mataderos
Investigadores del IRTA de Reus han ideado un método que permitirá la clasificación manual de las canales de porcino en mataderos con poco volumen de sacrificio y obtener, por ejemplo, el porcentaje de magro que contienen en la misma línea de sacrificio, para poder marcarlas de una forma ágil.
Las investigaciones se han desarrollado en el marco del convenio de colaboración que el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama), a través de su Subdirección General de Productos Ganaderos, y el Instituto de Investigación y Tecnología Agraria de Cataluña (IRTA) para avanzar en la clasificación de canales porcinas y bovinas.
Los científicos del IRTA han utilizado una metodología francesa, que ahora adaptan a la cabaña porcina española. Su principal innovación es que permitirá una rápida determinación del porcentaje de magro, "lo que permite marcarlo sobre la canal instantes después de medirlo y sin la necesidad de realizar ningún cálculo adicional", ha precisado en el mismo comunicado.
Paralelamente al desarrollo de esta regleta, han confeccionado un manual práctico y unas fichas técnicas para facilitar la implementación del que han llamado "método ZP" en los mataderos.
La clasificación de canales porcinas es de obligado cumplimiento en la Unión Europea (UE) para todos los mataderos que sacrifiquen más de 200 animales a la semana, de media anual.
Estos mataderos tienen la posibilidad de utilizar diferentes equipos y métodos para la clasificación de canales, entre ellos el "método ZP".
Los mataderos que sacrifiquen menos de 200 animales a la semana no están obligados a clasificar las canales, aunque si así lo desean pueden hacerlo, ha puntualizado el instituto catalán.