Curso de Especialização “Do Grão à Cerveja, em Casa ou no Bar"
Aprender a fazer cerveja. Conhecer a história da cerveja e os diferentes tipos de cerveja, o que os distingue.
1. Coordenação: Profª Isabel de Sousa
Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica de Lisboa
2. Objetivos: Proporcionar o primeiro contacto com a fabricação de cerveja artesanal, assim como apresentar a relação com o processo industrial. No final do curso o estudante estará capacitado a fabricar cerveja em pequena escala.
3. Destinatários: Profissionais da área de alimentos, e demais interessados na produção de cerveja em pequena escala.
4. Duração e horários:
Módulo I – sábado das 13:00h às 19:00h (14/Abril)
Módulo II – sábado das 15:00h às 19:00h (21/Abril)
Módulo III – sábado das 15:00h às 19:00h (28/Abril)
5. Plano de Estudos:
Módulo I
Sábado 14 de Abril das 13 às 19:00h
- Prof. António Giriboni Monteiro - Universidade Estadual de Maringá, Brasil
- Engenheiro Manuel Galvão - Central de Cervejas, SA
Parte teórica: Histórico da cerveja, principais processos da fabricação de cerveja em pequena escala e matérias-primas. Processo de maltagem dos grãos. Brassagem.
Parte Prática: Moagem do malte, brassagem, resfriamento, preparação para a fermentação e inoculação do fermento.
- Engenheiro Tiago Viana - Instituto Superior de Agronomia/Universidade Técnica de Lisboa
Parte teórica: Mais informação sobre a História da cerveja e dos diferentes tipos de cerveja
Módulo II
Sábado 21 de Abril das 15 às 19:00h
- Profª Maria Conceição Loureiro Dias - Instituto Superior de Agronomia/Universidade Técnica de Lisboa
Parte teórica: Fermentação e maturação da cerveja.
Engenheiro Manuel Galvão - Central de Cervejas, SA
Parte teórica: Controle de qualidade da cerveja e equipamentos de cervejaria (da caseira à microcervejaria).
Parte prática: Transferência para a maturação.
- Doutora Sara Beirão da Costa e Engenheiro Tiago Viana - Instituto Superior de Agronomia/Universidade Técnica de Lisboa
Módulo III
Sábado 28 de Abril das 15 às 19:00h
- Prof. António Giriboni Monteiro - Universidade Estadual de Maringá, Brasil
- Engenheiro Manuel Galvão - Central de Cervejas, SA
Parte teórica:Carbonatação natural e forçada e diferentes estilos de cerveja./Degustação da cerveja produzida e principais estilos de cerveja./Análise sensorial de cerveja
- Doutora Sara Beirão da Costa - Instituto Superior de Agronomia/Universidade Técnica de Lisboa
Parte prática: Transferência para a garrafa e separação do trub, engarrafamento, adição de maltose,
Na parte prática deste curso será feito todo o processo de fabricação da cerveja a partir do malte da cevada até a cerveja engarrafada. Cada uma das etapas será realizada em grupos de estudantes em cada uma das 3 aulas práticas, de forma a que na última aula se chegue ao produto final, o qual será avaliado sensorialmente. Também se fará prova de outras cervejas comerciais de diferentes estilos e regiões (de Portugal, do Brasil e do Mundo).
Paralelamente ao processo convencional será feita também a fabricação de cerveja por meio de extracto de malte comercializado em kits para fabricação de cerveja caseira.
Carga horária total: 14 horas aula
Número mínimo: 15 alunos
Número máximo: 20 alunos
Envio de inscrições para:
Instituto Superior de Agronomia
Gabinete de Comunicação e Imagem
E-mail: gci@isa.utl.pt
Telefone: +351 21 365 3557 ou 3558 | Fax: +351 21 365 3195
Pessoalmente ou por correio: ISA - Gabinete de Comunicação e Imagem, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa
Data limite para inscrições: até 9 de Abril
6. Propina: 150€ (desconto de 30% para a população do ISA)
