CURSO: introducción a la evaluación sensorial en el sector alimentario
El presente curso tiene como objetivo fundamental el permitir adquirir a los asistentes un conocimiento científico y técnico de los fundamentos sensoriales necesarios para el diseño y evaluación de alimentos con éxito.
Dichos fundamentos incluyen el diseño de experimentos sensoriales, los principales métodos y técnicas de análisis sensorial, el diseño y realización de pruebas de evaluación sensorial con consumidores, las técnicas estadísticas de análisis de datos y la interpretación de resultados en diferentes tipos de aplicaciones en alimentación (control de calidad, optimización del producto y desarrollo de nuevos productos).
Programa
¿Qué descriptores hay que buscar en los alimentos?
¿Cómo se realiza una cata de manera objetiva?
¿Cómo interpretar los gustos del consumidor para desarrollar productos y platos con éxito?
Estas son algunas de las preguntas a las que se responderán en esta formación.
Dirigido a
Investigadores y responsables de calidad de industrias alimentarias.
Cocineros de departamentos de I+D
Otros perfiles interesados en conocer la aplicación de las ciencias sensoriales para el desarrollo de nuevos productos, platos, etc.
Precio
400€ (250€ para socios de AEPAS). Incluye: comidas durante los días 22 y 23, coffees , documentación del curso y diploma. Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita
Formador
Patxi Pérez Elortondo – Profesor universitario (UPV/EHU)
Luis Guerrero - Investigador (IRTA)
Marta Albisu - Profesora universitaria (UPV/EHU)
María José Sánchez Climent – Directora técnica Consumolab (AINIA)
Maria Luisa González - Profesora universitaria (UBU)
Amparo Salvador - Profesora universitaria (UCLM)
Inés Arana - Profesora universitaria (UPNa)
Paloma Torre - Profesora universitaria (UPNa)
Carolina Chaya - Profesora universitaria (UPM)
Agnès Giboreau (IPB)
Enrique Fleischman - Profesor de cocina de Basque Culinary Center
Mª Elena Perez - Investigadora de Basque Culinary Center
Maruxa García (AZTI) - Investigadora (AZTI-Tecnalia)
Metodología
Curso teórico y práctico donde se realizan talleres, demostraciones y se estudiarán diferentes casos
