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“Tenemos que elaborar productos diferenciados, de calidad y con personalidad propia”

Haciendo un poco de historia, ¿cómo surge el aceite de Lágrima, cómo toma la cooperativa la decisión de crear este producto?

El aceite de Lágrima surge de una doble reflexión. Por un lado, al ser conscientes de disponer en nuestro territorio de una variedad de aceituna autóctona como es la Serrana del Palancia. Nos parecía que teníamos que generar un alimento en el que esta variedad se expresara con toda intensidad. En segundo lugar, nos hemos dado cuenta de que hay personas que aprecian el sabor de lo auténtico, que buscan productos singulares y diferentes. La suma de los dos factores dio pie a concebir nuestro aceite virgen extra Lágrima.

¿Cómo han sido estos 10 años, cuáles han sido las dificultades?

El recorrido y la evolución ha sido muy positivo. Como cooperativa hacemos frente a dos cuestiones, convencer a los socios y mantener su confianza para que cuiden las aceitunas de cierta manera, las recolecten cuando queremos y las traigan en las condiciones exigidas y ampliar la confianza de los consumidores en cuanto a las características del producto, su relación calidad-precio y su vinculación con un paisaje y una cultura.

La entrevista completa en http://www.bioes.com/apps/blog