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Las condiciones en que se producen estas sustancias tóxicas dependen en gran medida de dos factores principales: la disponibilidad y la temperatura del agua que afectan el ciclo de vida de los hongos micotoxigénicos. Parece pues que estamos frente a cambios en los patrones de micotoxinas como consecuencia de que el mundo está experimentando cambios climáticos.

Este tema muy discutido no sólo implica aumento de la temperatura, sino que también aumentan los niveles de CO2 y la variabilidad de las condiciones meteorológicas, incluidos los cambios en los patrones de precipitación y tormentas frecuentes.

El Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC) de 2014 muestra diferentes proyecciones sobre el calentamiento global, con una predicción de que en el año 2100 , las temperaturas globales podrían aumentar hasta 4,8 ° C. Se espera que el cambio climático afectará a la agricultura, no sólo debido a la respuesta fisiológica de los cultivos al aumento de la temperatura, los cambios en los patrones de precipitación y las concentraciones de CO2 en la atmósfera, sino también debido a otros factores.

Por un lado, los cambios en la temperatura y la disponibilidad de agua puede influir en la eficacia de las aplicaciones pre-cosecha de fungicidas y pesticidas. Y , por otro, el cambio climático puede alterar la distribución geográfica o el ciclo de vida de los insectos que promueven infecciones fúngicas de cultivos. También estamos observando cómo algunas especies de hongos están siendo desplazados por otros hongos más virulentos y agresivos.

De acuerdo con el informe de la FAO de 2008 sobre el cambio climático y sus implicaciones en la seguridad alimentaria, Fusarium culmorum está siendo sustituido por F. graminearum, fitopatógeno más virulenta.

En América del Norte, hay cambios que se observan en poblaciones de Fusarium a más toxigénico Fusarium aislados. Nuevas cepas también se están descubriendo que forman toxinas inesperadas, que pueden ser el resultado de un entorno cambiante. Por ejemplo, en Minnesota, una novela Fusarium aislar llamado la “población Northland” ha surgido, que no produce la inhibición de la síntesis de proteínas tricotecenos deoxinivalenol o nivalenol.

Se supone que se observarán los más altos riesgos de micotoxinas no sólo en países con climas tropicales, pero también en países con climas templados, como partes de Europa y los Estados Unidos de América, si la temperatura empieza a subir y favorece la producción de aflatoxina B1 (AFB1).

Por ejemplo, durante los episodios cálidos y secos en el norte de Italia en 2003, Aspergillus flavus fue capaz de colonizar activamente el maíz de maduración, un cultivo clave, superando las especies de Fusarium más comunes. Esto condujo a un incremento poco común en la contaminación B1 Afla en Europa.

La presencia de micotoxinas en 2013

Desde 2004, BIOMIN, ha estado llevando a cabo una encuesta anual de micotoxinas que proporciona una evaluación de los riesgos causados ​​por aflatoxinas (Afla), zearalenona (ZEN), deoxinivalenol (DON), las fumonisinas (FUM) y ocratoxina A (OTA) en productos agrícolas en todo el mundo.

Los últimos resultados muestran que, una vez más, DON y FUM amenazan más de la mitad de todas las muestras analizadas en todo el mundo (n = 4 218). Más de un tercio de todas las muestras analizadas estaban contaminadas con ZEN y en comparación con el año anterior, el número de muestras positivas para Afla aumentó en 5 puntos porcentuales, hasta un total del 30%.

En 2013, el 81% de todas las muestras contenían al menos una micotoxina y en el 45% de las muestras se encontró más de una micotoxina. Se encontró que el maíz contenía las concentraciones más altas de las muestras en las que se encontraron aislados Afla y ZEN. Granos secos de destilería con solubles (DDGS) de maíz contenían la mayor concentración de FUM.

- Asia sigue siendo la región con valores máximos más altos para la mayoría de las micotoxinas analizadas ( Afla , zen, DON y FUM ) .

- La concentración máxima más alta de todas las micotoxinas fue de 29 267 ppb de DON en una muestra cebada china.

- La mayor concentración promedio Afla se observó en muestras europeas .

- La incidencia de OTA en Europa fue menor en comparación con 2012 ; sin embargo , los valores medios son aproximadamente tres veces mayor ( 16 ppb ) .

- En América del Norte , FUM sigue siendo la micotoxina más común , aunque la incidencia fue 23 % menor en comparación con el año anterior.

- Muestras de América del Sur tienen el mayor promedio mundial de ZEN a 221 ppb, una concentración que excede considerablemente los valores de referencia de la UE para piensos complementarios y completos para lechones y cerdas jóvenes , debido a su alta sensibilidad a este compuesto estrogénico .

- En el Medio Oriente , más del 50 % de todas las muestras mostró una contaminación con más de una micotoxina y casi el 80 % dio positivo por FUM.

- Los resultados de las muestras de África muestran una menor incidencia de micotoxinas en el 2013 en comparación con el año anterior. A pesar de la alta prevalencia de la FUM en África ( 86 % ), la concentración promedio fue más bajo en todo el mundo ( 778 ppb ) . Sin embargo , las muestras individuales pueden contener concentraciones relativamente altas de más de 4 500 ppb .

La encuesta de micotoxinas nos da una idea clara de por qué estas sustancias tóxicas son un motivo de preocupación en los productos agrícolas. Su amplia presencia sigue siendo una amenaza global y con el cambio de las condiciones climáticas, los cambios en los patrones de micotoxinas son inevitables.

Por lo tanto, la vigilancia constante y la continua investigación sobre la prevención y la mitigación de la contaminación por micotoxinas son necesarios. El primer paso hacia la prevención de los efectos negativos de estas sustancias nocivas es la implementación de buenas prácticas agrícolas y las condiciones adecuadas de almacenamiento.