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Las tres estrellas de oro suponen la máxima distinción otorgada por esta institución a los productos alimentarios que son evaluados por más de 60 chefs de todo el mundo con gran prestigio internacional. Inspección que tiene lugar cada año en Bruselas (Bruselas), y que se realiza siempre mediante catas “a ciegas” para que el resultado sea completamente certero.

En esta edición, las tres estrellas para el jamón ibérico bellota “Gourmet Oro” de Simón Martín Guijuelo han sido concedidas tras evaluar un pernil de 5 años de curación que gustó por su sabor, textura y consistencia, algo que sorprendió en un jamón tan ‘viejo’. Ese ha sido el veredicto de los expertos chefs y sumilleres encargados de valorar todas y cada una de las cualidades de los productos a examen, desde su aspecto visual hasta el olor, la textura, el sabor y el gusto.

“Cuando un jamón está tierno es fácil que no esté salado, lo difícil es conseguir que un ibérico de bellota esté dulce después de años de curación. Ahí es cuando se aprecia la valía de la pieza. La clave está en el punto de sal y en el cariño que se pone. Al jamón hay que mimarlo”, insiste el dueño del ibérico, Simón Martín. Nuestro Jamón Ibérico “Gourmet Oro”, elaborado de manera tradicional y con la curación que sólo Guijuelo da a los productos chacinados, ha destacado entre más de 300 productos dentro de la misma categoría ante esta institución.

Doce medallas en la IFFA alemana

Con esta particular filosofía de “mimar al jamón” hemos conseguido una vez más el tener un producto de calidad y sobre todo “embajador” de la rica cultura gastronómica de este país. No en vano, son muchos los premios recibidos por nuestro jamón ibérico de bellota. Buen ejemplo de ello es el reconocimiento recibido hace unas semanas por la Deutscher Fleischer-Verband, la Asociación Alemana de la Carne, en la Feria IFFA 2013, celebrada en Frankfurt (Alemania). Nada menos que 12 medallas, siete de oro y cinco de bronce adjudicadas también a la calidad del producto.

Nuestros productos llegan cada día a más lugares del mundo y como se observa por los premios, el éxito solo se puede describir como arrollador. Parte de nuestro trabajo es llevar la cultura gastronómica de Castilla y León y promoverla allá a dónde vamos. Este triunfo no lo es solo de nuestra empresa, nuestro equipo, nuestros clientes y nuestros productos, lo es también de esta Comunidad.

Acerca de Simón Martín Guijuelo

Simón Martín Mateos fundó en 1907 una fábrica de embutidos ibéricos en Guijuelo a la que dio su nombre y que fue el germen de la que se conoce hoy. Patriarca de una saga de chacineros ilustres y descendiente de habilidosos manufactureros de la matanza, decidió comercializar el producto que le habían enseñado a elaborar sus antepasados. La factoría actual, inaugurada en 1994, conserva el espíritu tradicional de la que creó el fundador y conjuga ese carácter ancestral con la tecnología más moderna.

Ibéricos Simón Martín es miembro fundador de la denominación de Origen Jamón de Guijuelo, un sello que certifica y garantiza la calidad de los productos que lo merecen. Gracias a casi un siglo de experiencia en la producción chacinera, la familia Martín ha conseguido elaborar su producto estrella, el jamón ibérico de bellota Gran Reserva, que exige un proceso mínimo de curación de 48 meses