La cadena de valor alimentaria del pan
El próximo 19 de octubre tendrá lugar en la sede de la Fundación Foro Agrario (Santa Teresa 6, bajo dcha., Madrid) la celebración del taller-debate La cadena de valor alimentaria del pan, organizada por el Observatorio de Seguridad Alimentaria y Análisis de la cadena de valor en colaboración con el Centro Euro-Latinoamericano de Logística y Medio Ambiente (Celale - www.celale.org)
PROGRAMA
- 16:00 Bienvenida y presentación del Taller. Pedro Urbano. Presidente de la Fundación Foro Agrario.
- 16:15 Introducción, esquema de funcionamiento y presentación de los ponentes. Julián Briz Escribano. Coordinador del Observatorio de Seguridad y Cadena de Valor Alimentaria y Vicepresidente de Celale.
Temas que se abordarán:
- El eslabón productor de trigos en España,
- La industria harinera en la cadena de valor,
- Innovación en la cadena de valor panadera: nuevas modalidades,
- Tendencias del mercado panadero en España,
- La calidad como elemento diferenciador y el análisis sensorial,
- La panadería en la dieta nutritiva y saludable
- 16:30 Panes de España. Ismael Díaz Yubero.
- 16:45 Revalorización de la calidad sensorial del pan. María Jesús Callejo. Profesora del Dpto. de Tecnología de Alimentos de la UPM.
- 17:00 Calidad panadera de los trigos José María Carrillo (ETSIA-UPM).
- 17:15 Situación del sector harinero en España. Javier Alonso Guría (Harinas Guría)
- 17:30 Pausa de café
- 17:45 Las masas congeladas en panificación. Silvia Martín. Asociación Española de Fabricantes de Masas Congeladas (Asemac).
- 18:00 Panes de larga duración: tendencias de mercado Juan Manuel Álava (Grupo Siro)
- 18:15 La fermentación: factor clave en la calidad del pan. José María Basanta (Lesaffre Ibérica, SA)
- 18:30 La panadería artesana: nuevas oportunidades para un antiguo oficio. Anna Bellsolá (Panadería Baluard Barceloneta)
- 18:45 Debate.
- 19:30 Conclusiones provisionales y clausura.
