01/01/14
La cerveza artesana, un negocio "verde" contra la crisis
Así lo asegura el maestro cervecero de La Cibeles, David Castro, quien explica además que el hecho de fabricarla a mano "no genera residuos", porque "es una sopa de cereales fermentada".
Castro, que dejó su trabajo como directivo informático y decidió dar un vuelco a su vida, señala que al fabricar la cerveza de forma artesanal "se generan azúcares procedentes de la malta de cebada que después se da a los pastores para que alimenten a las ovejas".
En la actualidad, muchas localidades de Francia, Bélgica y Alemania disponen de su propia modalidad de cerveza artesana, un sello de identidad que algunos emprendedores han querido traer a España.
La toledana Domus
Es el caso de la empresa Domus, en Toledo, pionera en el sector de la cerveza artesana y que ya dispone de sistemas de infusión simple para el aprovechamiento energético, ya que suponen un menor gasto de agua caliente.
"La cerveza artesana es totalmente distinta a la tradicional, porque se hace todo a mano: molemos, maceramos, cocemos y fermentamos", destaca Carlos Jiménez, uno de sus responsables, quien ha subrayado que sólo el embotellado es mecánico.
Se trata de un sector en claro auge, como se demuestra en la Tienda de la Cerveza, un establecimiento donde se pueden encontrar hasta 400 marcas distintas entre artesanas, tradicionales y de importación.
"Muchas microcervecerías apuestan por las renovables", asegura Llorente. Por ejemplo, "los huesos de aceituna sirven como fuente de energía para las propias máquinas de hacer cerveza" o el bagazo que sobra del cereal, "cargado de nutrientes para los animales, se ofrece a las granjas".