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Se trata de una iniciativa voluntaria de esta industria, con el objetivo de ayudar a las empresas asociadas a alcanzar la excelencia y superar, con medidas aún más exigentes, el mero cumplimiento de la actual normativa, la cual necesita de la correspondiente revisión y actualización.

En un comunicado de prensa se señala que teniendo en cuenta que la legislación nacional aplicable a los productos elaborados por las compañías asociadas a Asemac data de los años 80 y que actualmente existen en el mercado nuevos productos que no responden a la catalogación contemplada por esta normativa, este “Manual de Calidad” pretende dotar a los operadores de esta industria de ununa instrumento que defina el amplio espectro actual de productos de panadería, bollería y pastelería y que fije las condiciones y características que éstos deben cumplir para su presentación, comercialización y consumo en el mercado, adaptándose a los nuevos tiempos.

Asemac no establece diferenciaciones en su Manual entre el denominado pan común y el pan especial, intentando no penalizar a panes con características nutricionales específicas u orientados a colectivos con requerimientos especiales y que no gozan en la actualidad del gravamen super-reducido de IVA.

Para Asemac, esta distinción supone un agravio comparativo desde el punto de vista de la fiscalidad y el objetivo de la Asociación es que todo el pan tribute al 4%, ya que es un producto de primera necesidad.