13/10/13
La reducción de la cabaña incrementa un 75% el precio del cerdo ibérico de cebo
El precio del cerdo ibérico de cebo ha experimentado en el último año un incremento de entorno al 75 por ciento, situándose a los niveles e incluso por encima de los de bellota, debido, fundamentalmente a la reducción de la cabaña ganadera.
El presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, Guillermo García-Palacios, ha indicado que en la actualidad estas reses se venden a unos 27 euros la arroba -11,5 kilos- lo que hace que "estén a precios superiores a los que se vendieron los cerdos ibéricos de bellota el pasado año".
Según ha apuntado, la explicación a que se estén dando estos precios de venta se encuentra en que "con la crisis los ganaderos nos hemos visto obligados a quitar los cerdos del campo, por tanto, no hay cerdos suficientes para abastecer la demanda de los compradores".
En este sentido, ha dicho que "no tiene sentido que los de pienso valgan igual que los de bellota", aunque considera positivo que suban los precios del cerdo siempre que esa subida "vaya acompañada, posteriormente con un incremento del precio del jamón", lo que significará que "el sector empezará a ir a mejor".
Y es que, según ha explicado, para la DO Jamón de Huelva la pasada campaña fue "histórica" pues que se sacó el 100 por ciento de todos los productos amparados, pero "nosotros somos la guinda del pastel y necesitamos que ese pastel exista, es decir, que para que a nosotros sigamos bien, ha de estarlo todo el sector".
Dicho esto, García-Palacios ha señalado que para que esto se produzca se tienen que dejar de llevar a cabo ciertas prácticas que se vienen denunciado por parte de las denominaciones de origen desde hace tiempo que es "la venta como jamón ibérico de algo que no lo es".
"Los que matan los cerdos de pienso, fundamentalmente en Murcia y Cataluña, rozan en su mayoría el fraude porque están vendiendo como ibérico productos cruzados incluso al 75 % con la raza duroc, cuando la ley sólo permite hasta el 50 %", ha manifestado.
Por último, en relación con la merma de la cabaña ganadera, ha precisado que los cerdos que se están comprando hoy, a esos precios elevados, serán jamones en dos o tres años, lo que significa que "si hoy pocos cochinos, pasado ese tiempo habrá poco jamón, por lo que si mejoramos y se da un incremento de la demanda nos encontraremos con que no podremos cubrirla".