Madrid Fusion 2016
El lenguaje de la post vanguardia, nuevos caminos de la creatividad.
Del 25, 26 y 27 de enero, en el Palacio Municipal de Congresos situado en el Campo de las Naciones, Madrid, tendrá lugar la décimocuarta edición de Madrid Fusión, donde se darán cita la últimas tendencias culinarias, resumidas en tres días de experiencias y aprendizaje.
Dos congresos en uno: Post vanguardia en Madrid Fusión, y retos de la hostelería en Saborea España. Más de 100 cocineros de 14 países, 70 demostraciones técnicas,18 talleres formativos, 8 concursos, subastas y premios.
SECUENCIAS
País Invitado: Tailandia, la chispeante cocina del sudeste asiático.
Dulce Fusión, homenaje a la revolución golosa: Paco Torreblanca, Martín Berasategui, Jordi Roca, Albert Adrià, Oriol Balaguer, Jordi Butrón, Christian Escribà, Josep María Guerola, Fernando Sáenz, Ricardo Vélez, Ángel Velasco.
Cocinero del año en Europa: Massimo Bottura por su trabajo solidario en Expo Milano 2015.
Intérpretes de la evolución:
David Muñoz y Ricard Camarena, el cambio de paradigma.
Grant Achatz, Daniel Humm y Will Guidara: dialogando con la vanguardia americana.
Virgilio Martínez, Mauro Colagreco y Jorge Vallejo, viaje a los orígenes de la cocina latinoamericana a través de Perú, Argentina y México.
Ángel Leóny su proceso creativo: el mar, inspiración e instinto.
Joan Rocalos intangibles o el verdadero activo de un restaurante.
Andoni Luis Aduriz, construyendo el cambio.
Neil Harbisson y Jordi Roca, música, colores y alta cocina.
Simon Rogan y Leonardo Pereira, la otra revolución verde.
Alexandre Gauthierel “enfant” más terrible de la cocina francesa.
David Thompson, reinterpretación de la tradición tailandesa.
José Andrés, cocinar para cambiar el mundo: el boom de los huertos urbanos.
Chele González, explosión filipina: despensas inéditas inspiración española.
Alex Kratena y Simone Caporale, los mejores cócteles del mundo.
Paolo Lopriore, claves del futuro.
Josean Alija, el círculo de lo esencial.
SABOREA ESPAÑA
Retos de la hostelería contemporánea.
Respeto medioambiental, cocinar sin huella, no a los desperdicios.
#StopFoodWaste
Jordi Butrón, el DNI de los ingredientes.
Dani Ochoa y Luis Moreno, la radicalización de la proximidad.
Eneko Atxa y Andoni Luis Aduriz, cómo gestionar intolerancias y alergias.
Rodrigo de la Calle,los súper alimentos, el nuevo reto verde.
Elena Arzak, re-pensando la cocina.
Dani García,aprovechamiento extremo.
Mario Sandoval, el valor de la sostenibilidad.
Sergio y Javier Torres, la promoción de un restaurante en las RRSS.
Susi Díaz, explorando los límites.
ENOFUSIÓN
La isla del vino, catas, personajes y armonías donde se podrán catar entre otros, vinos de Uruguay, Chile, una selección de los Grands Crus Classés de Burdeos, así como garnachas nacionales e internacionales.
Participantes #MF16
Grant Achatz, Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Patricio Alarcón, Carlos Javier Aldea, Josean Alija, José Andrés, Juan José Aniceto, David Arauz, Sergi Arola, Elena Arzak, Eneko Atxa, Oriol Balaguer, Sergio Bastard, David Battistessa, Martín Berasategui, Carmelo Bosque, Jordi Butrón, Rodrigo de la Calle, Oscar Calleja, Ricard Camarena, Simone Caporale, Iago Castrillón, Pablo Cerezuela, Mauro Colagreco, David Colina, Agapito Cristobal, Susi Díaz, Christian Escribà, Javi Estévez, Diego Gallegos, José Carlos García, Dani García, Álvaro Garrido, Sergio Garrido, Alexandre Gauthier, Andreu Genestra, Chele González, Josep María Guerola, Will Guidara, Neil Harbisson, Doctor Hattori, Sacha Hormaechea, Daniel Humm, Giuseppe Iannotti, Atul Kochhar, Alex Kratena, Alberto Lareo, Iñigo Lavado, Ángel León, Txema Llamosas, Paolo Lopriore, Mª José Martinez, Virgilio Martínez, Anna Merino, Marc Miró, Paolo Montanaro, Paco Morales, Carlos Moreno, Luis Moreno, Kiko Moya, Javier de las Muelas, David Muñoz, Tatsuo Nishizawa, Daniel Ochoa, Javier Olleros, Ricardo Oteros, Leonardo Pereira, Santiago Pérez, Erwan Poudoulec, Alejandra Rivas, Joan Roca, Jordi Roca, Jaime Rodríguez, Jennifer Rodríguez, Simon Rogan, Paco Roncero, Roberto Ruiz, Fernando Sáenz, Andrea Salvetti, Azucena Sánchez, Mario Sandoval, Ricardo Sanz, Pepe Solla, Quico Sosa, Nooror Steppe, Thitid Tassanakajohn, Carles Tejedor, Ricardo Temiño, David Thompson, Sergio Torres, Javier Torres, Paco Torreblanca, Jorge Vallejo, Ángel Velasco, Ricardo Vélez, Setsuko Yuuki.
El Ayuntamiento de Madrid, a través de la empresa municipal Madrid Destino, patrocina la XIV edición de la Cumbre Internacional Madrid Fusión, por su apoyo a la difusión turística del destino Madrid y de la gastronomía madrileña.
