07/06/15
Naranjas para todos los gustos
Además de la variedad de la fruta o especie utilizada, el cultivo de cítricos es diferente en función del uso para el que se destine, bien para su consumo en fresco o para su transformación en zumo. Existen además multitud de factores que determinan la calidad final de cada fruta, y aportan ciertos matices que, en ocasiones, pueden resultar de relevancia económica.
Las naranjas dulces (Citrus Sinensis) constituyen el tipo de cítricos más importantes que se comercializan en el mundo, alrededor de dos tercios del total. Estas naranjas se destinan tanto al consumo en fresco como para elaboración de zumos. Dentro de las naranjas dulces existen cuatro grandes grupos, según describe la Asociación Española de Fabricantes de Zumos, ASOZUMOS.
Blancas y blancas tardías
Entre las variedades del grupo blancas y blancas tardías, de las blancas destacan:
La Comuna, por su alto rendimiento y su excelente zumo. Contiene muchas semillas.
La Cadenera, que contiene mucho zumo, de excelente calidad.
La Castellana, con un sabor menos ácido, idónea para mezclar y obtener zumos con menos acidez.
La Salustiana, adecuada para industrialización.
La Valencia Late, con un alto rendimiento en zumo es tardía, aparece al final de la campaña de transformación. La ‘Berna’ también es tardía y tiene un buen rendimiento en zumo.
Sanguinas
De las sanguinas (pigmentadas) se obtienen zumos de excelente sabor y aroma, aunque presentan el inconveniente del color rojizo, más o menos pronunciado.
Navel
Las variedades Washington navel, Thomson navel y Navelina son aptas para industrialización cuando están muy maduras, ya que en caso contrario aparece en el zumo procesado un sabor amargo que lo hace inadecuado para el consumo. Sin embargo este sabor no es perceptible cuando se consume en fresco.
La Navelate tiene menor contenido en limonina y buen rendimiento en zumo por lo que se adecúa a la industrialización.
Sucreñas
Las naranjas sucreñas generalmente tienen una acidez muy baja para que puedan ser transformadas en zumo sin riesgo de crecimiento de microorganismos patógenos. Su cultivo está poco extendido debido a su bajo rendimiento, además resultan muy dulces para su procesado solas y se deben mezclar con otras variedades.