17/07/12
Un curso para especializarse en las tecnologías de los productos cárnicos
Un año más, el IRTA celebrará, en el mes de octubre, una nueva edición del "Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos", que abordará de manera tanto teórica como práctica y participativa los principales aspectos de la industria cárnica, contando con la participación de científicos y técnicos de este sector alimentario.
Aprender a evaluar la calidad de una canal, elaborar todo tipo de productos cárnicos, determinar las propiedades organolépticas de la carne y conocer las últimas novedades en términos de seguridad alimentaria. Estos serán los temas más destacados de la XI edición del "Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos" que el IRTA organiza del 1 al 26 de octubre de 2012 en su centro de Monells (Girona).
Como en años anteriores, el curso está dividido en seis módulos que pueden ser cursados conjuntamente o de forma independiente. Estos se centrarán en aspectos como la calidad de la canal y de la carne, el bienestar animal, la seguridad alimentaria, la tecnología de productos cárnicos frescos, cocidos, embutidos crudos-curados y salazones. Dirigido tanto a tecnólogos de la empresa cárnica como profesionales de otras especialidades alimentarias, el curso permitirá al alumnado combinar una formación rigurosa y de alto nivel científico con una experiencia única de interacción con el profesorado, con clases que se desarrollarán en las instalaciones del IRTA de Monells.
Las prácticas se prolongarán a cabo en la planta piloto adyacente al Auditorio del IRTA y serán dedicadas a la elaboración de productos frescos, cocidos, salazones y embutidos crudos-curados. Gracias a una vidriera panorámica situada en la misma sala de conferencias y un moderno sistema audiovisual, será posible observar en directo la evolución de la práctica.
Este sistema, unido a una conexión para micrófonos y altavoces entre la planta piloto y el Auditorio, brinda la posibilidad a los asistentes de realizar un seguimiento interactivo y detallado de las prácticas. Además, la diversidad del profesorado, procedente de diferentes ámbitos profesionales y académicos, permitirá la aproximación a los temas propuestos desde un alto grado de especialización e interdisciplinariedad, que hace del Curso Internacional de Tecnología en Productos Cárnicos un espacio privilegiado para la creación de debate y la generación de ideas y opinión.
Con 10 años a sus espaldas, este curso representa una muestra más de la apuesta del IRTA hacia la modernización y la internacionalización de su actividad científica. Las clases programadas en esta undécima edición confirman los pasos firmes que se están realizando hacia la consolidación de esta actividad.
La XI edición del Curso Internacional de Tecnología de Productos Cárnicos cuenta con treinta conferenciantes procedentes de empresas privadas, universidades y centros tecnológicos y está organizado por el Programa de Tecnología Alimentaria del IRTA de Monells, con la colaboración del Centro de Competencia Científico Tecnológica en Productos Transformados de la Carne (CECOC-PTC) y del Ministerio de Economía y Competitividad, a través del proyecto Consolider CARNISENUSA.