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Este curso trata sobre la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario. La trazabilidad es un requisito legal desde el 1 de Enero de 2005 en todas las empresas alimentarias de la Unión Europea (Reglamento (CE) 178/2002.

La implantación de un Sistema de Trazabilidad sirve para localizar un producto inseguro de forma rápida y eficaz para evitar que se comercialice y llegue al consumidor, y para conocer todos los datos de su historial (tratamientos recibidos, materias primas, resultados de los autocontroles, etc.) a fin de poder averiguar el origen del problema y la existencia de otros productos potencialmente inseguros.

Sirve también para evitar los fraudes relacionados con la autenticidad de un alimento y con el origen geográfico. Pero además para las empresas supone un útil sistema de gestión y una ventaja comercial de cara a sus clientes.

V Curso Trazabilidad en la Industria Alimentaria

Dirigido a:

Profesionales de Empresas agroalimentarias

Consultores de Calidad de Empresas agroalimentarias

Licenciados y Diplomados en estudios relacionados con la Seguridad Alimentaria, Tecnología alimentaria, Control de Calidad, Producción animal y Vegetal y otros estudios afines

Breve Descripción del curso:

Consta de una parte teórica y una parte práctica.

Los contenidos teóricos del curso se basan en un “texto principal” extenso apoyado en imágenes.

La parte práctica del curso está basada en actividades interactivas sobre diferentes aspectos de la trazabilidad. Se trata de Casos Prácticos sobre:

Bases de datos de empresas alimentarias

Bases de datos nacionales de identificación animal

Software de Trazabilidad

Estándares de codificación

Tecnologías de transmisión de datos

Detección de fraudes

Autentificación de especies animales

Alertas alimentarias

Detección de contaminantes

Detección de OMG

Otros ejercicios

Estos son casos prácticos aplicados a distintos sectores alimentarios como el sector cárnico, sector hortofrutícola, sector de huevos, etc.

La parte práctica del curso tiene 3 finalidades

Iniciarse en el diseño, implantación, ejecución y control de un programa de trazabilidad en empresas mediante casos prácticos de resolución o desarrollo.

Manejar diversas tecnologías específicas de la trazabilidad (como codificación de unidades trazables, codificación de agrupaciones, registros, bases de datos, trazabilidad hacia delante, atrás, de proceso, captación manual y automática de datos, elaboración de etiquetas) mediante ejercicios de simulación.

Mediante ejercicios interactivos de laboratorio virtual familiarizarse con métodos rápidos de análisis, fundamentalmente métodos moleculares, para la identificación de plantas, animales y microorganismos, detección y cuantificación de OMGs, detección y cuantificación de contaminantes. La empresa alimentaria necesita cada vez mas de estos métodos rápidos para el control y el análisis de parámetros trazables y como métodos de validación de la trazabilidad.

Características del curso

A distancia, on-line, basado en la tecnología híbrida WebCD/DVD:

Web para la comunicación, la interactividad, la búsqueda de información actualizada y el seguimiento del aprendizaje.

DVD-ROM para almacenar y visualizar los contenidos y la información del curso tanto en textos como imágenes, vídeos y animaciones.

Se suministra una extensa información, tanto en el texto original del curso (texto principal) como en los documentos de consulta (una mini-biblioteca).

El formato de curso en WebDVD, presenta las siguientes características:

Texto Principal. Dividido en 7 Unidades Didácticas.

Documentos de Consulta Documentos técnicos sobre distintos aspectos relacionados con la Trazabilidad.

Guías de Aplicación de Trazabilidad. Texto completo de todas las "Guías de Aplicación de Trazabilidad" generales y sectoriales publicadas por las Administraciones públicas y por asociaciones sectoriales de empresas alimentarias.

Biblioteca Virtual. Cerca de 300 enlaces a páginas webs relacionadas con los temas del curso.

Actividades Interactivas. más de 40 ejercicios interactivos de visitas virtuales, búsqueda de información en los textos del curso, en Internet. Casos prácticos, problemas, etc., muchos con corrección automática de la respuesta por retroalimentación. El curso está basado principalmente en la interactividad de estos ejercicios.

El Curso es

Flexible. Cada alumno sigue su propio ritmo, sin horario predeterminado.

Multimedia. El texto principal se apoya en imágenes, animaciones y vídeos.

Interactivo. Basado en ejercicios semanales interactivos que van calibrando el grado de asimilación, con acceso a la información a través de por menús, índices, búsquedas, etc.

Comunicación virtual. Para cualquier pregunta, duda o dificultad el alumno se dirige por correo electrónico a los tutores, atendiendo tanto a los aspectos científicos del curso como alas propias dificultades de tipo informático que puedan presentarse en la comunicación. Los Hay un seguimiento de toda la actividad del alumno, que queda registrada automáticamente en los servidores del profesor.

Acreditación: Comisión Formación Continuada

Los licenciados en Farmacia, Veterinaria, Ciencia y Tecnología de los Alimentos así como los licenciados en Biología (que sean especialistas BIR), licenciados en Bioquímica (que sean especialistas BIR) y licenciados en Química (que sean especialistas QUIR) dispondrán de la Acreditación de la Comisión de Formación Continuada del Sistema Nacional de Salud.

Está Acreditación es válida en todo el territorio nacional

Diploma

A los alumnos que superen el curso, la Universidad de Salamanca expedirá un diploma que certificará 100 horas de docencia.