02/05/12
Málaga acogerá este fin de semana un mercado de quesos tradicionales andaluces
Málaga acoge los próximos días 5 y 6 de mayo el Mercado del Queso Artesano Andaluz en la Malagueta, concretamente en la Calle Cervantes. El mercado ha sido organizado por Quesandaluz y el Ayuntamiento de Málaga. Durante los dos días en los que transcurre el mercado se ofrecerán catas dirigidas de queso artesano andaluz. La presentación del mercado ha tenido lugar esta mañana con la participación de Esther Molina, Delegada del Área de Promoción Empresarial y Empleo del Ayuntamiento de Málaga, Gemma del Corral, Concejala del Distrito Centro, y Pepi Burgos, Vicepresidenta de Quesandaluz.
El mercado pondrá a disposición de los consumidores, según la responsable del área de promoción empresarial del consistorio malagueño, “quesos artesanos elaborados en Andalucía con las materias primas de nuestro propio territorio y con mano de obra de nuestros pueblos, con toda la riqueza que ello supone”. Además, según Pepi Burgos, “los quesos artesanos andaluces están elaborados de forma natural, siguiendo la receta de nuestros antepasados pero usando nuevas técnicas más adecuadas a las nuevas necesidades del consumidor”.
El mercado del queso tradicional andaluz supone “una interesante actividad de dinamización en el centro de la ciudad” según del Corral, “en una zona de gran interés gastronómico y turístico como es La Malagueta”.
En total, son 15 las queserías de toda Andalucía que participarán en el mercado, que elaboran quesos principalmente de cabra, aunque también los hay de oveja, y todo tipo de productos derivados de la leche de cabra y oveja como yogures, tartas de queso, natillas, arroz con leche, y todo con técnicas de elaboración artesanas.
El queso de Andalucía
El Queso de Andalucía de Cabra con Calidad Certificada se presenta en con dos etiquetados: etiqueta verde, para aquellos elaborados con leche pasteurizada; y etiqueta negra, que identifica los quesos elaborados con leche cruda. Este queso está elaborado con leche de cabra de las razas payoya, malagueña, murciano – granadina, o florida, y curados o semicurados. La corteza del queso de cabra de Andalucía es natural, y se puede presentar al natural o cubierta de aceite de oliva virgen extra.
El carácter artesanal del proceso de elaboración, los modelos de explotación extensivos y semiextensivos, en los que los animales aprovechan recursos naturales, que proporcionan una gran diversidad de sabores y matices al producto, el cumplimiento de las estrictas especificaciones de calidad dan como resultado un producto único.
Andalucía es la principal productora de leche de cabra de Europa. No en vano, el cincuenta por ciento de la producción de leche de cabra de España procede de nuestra comunidad autónoma.