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n mercado para comprar trufa negra de Soria de tres calidades, degustaciones de tapas, exposiciones y conferencias divulgativas conformaron el programa de “Mercatrufas” en el centro cultural Palacio de la Audiencia de Soria. El ingeniero ambiental Jaime Olaizola explicó que la trufa negra de Soria (tuber melanosporum) tiene “muchísimo” más aroma y de más calidad que el resto de variedades, frente a otros aromas más químicos. ”La trufa negra de Soria tiene un aroma muy complejo y que hace que sea muy agradable a los sentidos, tanto al olor como al sabor”, ha subrayado.

Olaizola ha reconocido que hay que realizar mucha promoción y márketing en España para mejorar la cultura gastronómica trufera, ya que actualmente solo un 10 % de la población española ha olido la trufa, cuando “con muy poco dinero y sabiendo hacer las cosas, tiene un potencial enorme” en la cocina. Además ha resaltado que este producto no es tan caro como se ha extendido entre el gran público, porque con apenas veinte euros de trufa se pueden impregnar su aroma en otros productos durante una semana.

La calidad extra, que se vende a 650 euros/kilo en Mercatrufas, es para una trufa más o menos redonda y que supere los 20 gramos, un producto difícil de conseguir porque necesita que el terreno esté bien tratado y muy suelto. En una hectárea de plantación trufera -hay más de mil hectáreas en la provincia- se puede obtener una media de entre 30 a 35 kilogramos anuales de producción, según ha apuntado a EFE el truficultor Alfonso Fresneda.

La trufa, un cultivo que requiere mucha dedicación

Además ha resaltado que las producciones truferas están más aseguradas en las plantaciones, aunque es necesario dedicarle tiempo y dedicación, porque las inversiones, a su juicio, no son altas y se pueden afrontar de forma progresiva (plantación, vallado, riego). Para recoger trufas es imprescindible el olfato de un perro adiestrado, al que se le enseña con paciencia y a través de juegos a buscar este producto que crece en las raíces de los árboles.